El encargo se ha realizado a la empresa Basque Culinary Center de la Universidad de Mondragón. El cuestionario en la web municipal afirma que el objetivo es "objetivo del estudio es identificar la percepción, los deseos y las expectativas de la población en torno a la oferta gastronómica local, aportando información clave para orientar el perfil gastronómico de Barakaldo".
Según la encuesta, los datos recogidos derivarán en el "desarrollo de conocimiento científico para el diseño de narrativa del perfil gastronómico de Barakaldo", según sostiene esta "investigación" dirigida por Pedro Cueva del "centro tecnológico sectorial en gastronomía" (GOe Tech Center) del Basque Culinary Center.
Entre otras preguntas, en el cuestionario se pregunta si se cocina "habitualmente" bacalao a la barakaldesa o el postre llamado barakaldesita. También interroga sobre a dónde se va a comer pinchos en Barakaldo, o si se considera la gastronomía local saludable, reconocida, internacional, aburrida, similar a la de Bilbao o motivo de atracción de visitantes. Además, pide valorar los "centros gastronómicos más importantes de Barakaldo" y menciona entre ellos la Fiesta de la Cereza, el mercado de abastos o las fiestas de barrios.
El listado de posibles recetas propias incluye, además del bacalao y la barakaldesita, el bacalao a la vizcaína y al pil-pil, marmitako de bonito, chuletón a la brasa, puchero de alubias, porrusalda, merluza "en diferentes versiones", chipirones en su tinta, rabas, pimientos rellenos, chorizos al chacolí, cerezas, arroz con chirlas, sukalki, "la cocina vasca tradicional en general", "la cocina internacional" o "la fusión entre cocina vasca y la cocina de otras regiones del Estado y del mundo".
"El objetivo final es construir una estrategia gastronómica basada en la autenticidad de Barakaldo", según señala el concejal de Alcaldía, Gorka Zubiaurre (PNV), en un comunicado.
Comunicado del PNV en la alcaldía
Barakaldo invita a la ciudadanía a participar en la definición de su perfil gastronómico para impulsar el turismo desde su identidad
- El Ayuntamiento mantiene abierta durante todo el mes de junio una encuesta ciudadana para construir, junto a vecinos y vecinas, una estrategia gastronómica que refuerce la identidad local y atraiga nuevas oportunidades. El trabajo se está realizando de la mano de Basque Culinary Center a través del GOE Tech Center.
12 de junio de 2026. Barakaldo continúa avanzando en la elaboración de su Plan de Turismo y ha puesto en marcha una encuesta ciudadana para definir el perfil gastronómico de la ciudad, una iniciativa que busca convertir la gastronomía en uno de los principales ejes de atracción turística del municipio. La consulta, abierta desde finales de mayo y durante todo el mes de junio, forma parte del trabajo que el Ayuntamiento está desarrollando junto al Basque Culinary Center para identificar los elementos diferenciales de la gastronomía local y construir un relato propio que permita proyectar Barakaldo como un destino con personalidad propia.
"Nos gustaría animar a la ciudadanía a participarn este trabajo para darnos su opinión y su punto de vista sobre la gastronomía de Barakaldo. Participar es muy sencillo, se puede acceder desde la página web a través del enlace que hemos creado", ha indicado Gorka Zubiaurre, concejal de Alcaldía y Turismo.
El Ayuntamiento ha realizado un estudio de la mano de GOE Tech Center, a través de su centro tecnológico especializado en gastronomía, que identifica tres grandes pilares que explican la singularidad gastronómica de Barakaldo. El primero es su legado industrial y obrero, que ha marcado la forma de vivir y socializar de varias generaciones, especialmente en torno a los bares de barrio y la cultura del poteo. El segundo es el mestizaje cultural fruto de las migraciones llegadas desde distintos puntos del Estado y, más recientemente, desde otros países, una diversidad que hoy se refleja tanto en la hostelería como en el comercio alimentario. El tercero es la conexión con la ría y con espacios naturales como El Regato, elementos que ofrecen nuevas oportunidades para reinterpretar la ciudad desde una mirada contemporánea.
"Barakaldo tiene una historia, una personalidad y una diversidad que también se expresan a través de la gastronomía. No queremos copiar modelos de otros municipios ni competir con ellos, sino descubrir qué nos hace únicos y construir una propuesta auténtica que nos ayude a posicionarnos como destino turístico", explica el concejal.
La opinión de la ciudadanía, clave para construir el proyecto. La encuesta busca recoger la visión de la ciudadanía sobre la oferta gastronómica local, sus hábitos de consumo y las oportunidades de futuro. A través de un cuestionario abierto, vecinos y vecinas pueden compartir cuáles son los espacios donde consumen habitualmente, qué platos consideran representativos de la ciudad, qué zonas identifican como referentes gastronómicos y qué aspectos creen que deberían potenciarse.
Entre otras cuestiones, la consulta plantea si Barakaldo debería reforzar la visibilidad de sus bares de barrio, impulsar más eventos gastronómicos, apostar por la innovación culinaria, poner en valor su historia industrial, promover el producto local o fortalecer la conexión entre gastronomía, naturaleza y ría.
"Queremos que este perfil gastronómico nazca de la propia ciudadanía. Nadie conoce mejor Barakaldo que quienes viven aquí cada día. Por eso es fundamental escuchar a vecinos y vecinas y construir este proyecto de manera participativa, para que el resultado sea compartido y represente realmente lo que somos", señala Zubiaurre.
Una oportunidad para fortalecer la ciudad. La apuesta por la gastronomía forma parte de una estrategia más amplia para fortalecer la identidad local y generar nuevas oportunidades económicas. Barakaldo cuenta con una amplia red de establecimientos hosteleros, comercio de proximidad, asociaciones y centros formativos, además de grandes polos de atracción como el BEC, el Hospital Universitario de Cruces o la actividad comercial, que generan millones de visitas al año. "Tenemos la oportunidad de aprovechar mejor ese flujo de visitantes y mostrarles una ciudad con carácter propio. La gastronomía puede ayudarnos a dinamizar la hostelería y el comercio, generar nuevas oportunidades de emprendimiento y reforzar el orgullo de pertenencia de quienes vivimos aquí", destaca el concejal.
El objetivo final es construir una estrategia gastronómica basada en la autenticidad de Barakaldo, en su memoria industrial, en la diversidad de sus barrios y en su capacidad de transformación. Un proyecto que permita que la ciudad tenga una voz propia cuando se hable de gastronomía en el entorno metropolitano y que contribuya a seguir avanzando en un modelo de turismo sostenible, cercano y vinculado a la identidad local.
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